Record Details

KAJIAN KARAKTERISTIK SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK SINGKONG VARIASI KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM BIKARBONAT (NAHCO3) DENGAN PROSES PENDAHULUAN

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

View Archive Info
 
 
Field Value
 
Title KAJIAN KARAKTERISTIK SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK SINGKONG VARIASI KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM BIKARBONAT (NAHCO3) DENGAN PROSES PENDAHULUAN
 
Creator Deglas, Welly
 
Subject singkong, keripik singkong, natrium bikarbonat
 
Description Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh    karakteristik  sifat  fisiko  kimia  dan  organoleptik keripik singkong variasi konsentrasi larutan natrium bikarbonat (Na HCO3) dengan  proses  pendahuluan.  Rancangan  Petak  Terbagi  (RPT)  2  factorial  dengan  10  perlakuan  yaitu  variasi  konsentrasi  larutan  natrium  bikarbonat  (NaHCO 3 )  (1,  2,  3,  4,  dan  5  g/L)  dengan  perebusan  dan  konsentrasi  larutan  natrium  bikarbonat  (NaHCO 3 )  (1,  2,  3,  4,  dan  5  g/L)  tanpa  perebusan.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  analisis  variance  (ANOVA) ,  jika  terdapat  perbedaan  antar  sampel  maka  akan  dilanjutkan  dengan  uji  beda  nyata  menggunakan  analisis  Tukey ’ s  pada  taraf  signifikansi  1%  dan  5%.  Parameter  yang  dianalisis  meliputi:  kadar   air,  uji  organoleptik aroma, rasa, tekstur dan kesukaan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa rat a-rata  hasil pengujian kada air keripik singkong adalah 8,310%. Pada penelitian kadar air pada  keripik  singkong  ini  belum  memenuhi  syarat  mutu  keripik  SNI  01-4305-1996  kadar  airnya  sebesa r   6,0%.  Perendaman  laruran  soda  kue  berpengaruh  terhadap  uji  organoleptik  terhadap  aroma,  tekstur  dan  kesukaan.  Perlakuan  yang  paling  disuka  adalah  keripik  singkong  yang  dilakukan  perlakuan  pendahuluan  perebusan  dengan  perendaman  larutan  soda  kue  sebanyak  5  g/L  lebih  tinggi 6,59 yaitu sangat disukaikonsumen paling tinggi dibandingkan perlakuan lainnya.   
 
Publisher Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan
 
Date 2018-05-21
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
 
Format application/pdf
 
Identifier https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/1196
10.35891/tp.v9i2.1196
 
Source 2597-436X
2087-9679
 
Language eng
 
Relation https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/1196/1039
 
Rights Copyright (c) 2018 Welly Deglas
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0