Record Details

PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN KULIT JERUK DAN SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAHE(Zingiber Officinale)

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

View Archive Info
 
 
Field Value
 
Title PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN KULIT JERUK DAN SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAHE(Zingiber Officinale)
 
Creator Mas’ula, Ana Ummu
Palupi, Hapsari Titi
 
Subject selai jahe, pektin kulit jeruk, sukrosa
 
Description Selai merupakan produk makanan bertekstur kental yang dibuat dengan memasak hancuran  buah yang dicampur sukrosa. Bahan baku utama yang digunakan untuk pembuatan selai adalah  jahe  emprit. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  pek tin  kulit  jeruk  dan  sukrosa  dilihat  dari  mutu  fisik  dan  kimianya  dan  daya  terima  k onsumen.  Rancangan  percobaan  penelitian  adalah  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK),  memiliki  2  perlakuan yaitu konsentrasi pektin kulit jeruk (0,5%, 1%) dan konsentrasi sukrosa  (40%, 50%,  60%) diulang 3 kali. Parameter  selai  yang diamati adalah   kadar air, pH, gula r eduksi, warna  dan  organoleptik  (rasa,  warna,  tekstur/kekentalan  dan  aroma).  Data  yang  diperoleh  dilak ukan  analisis  statistik  anova  menggunakan  software  Minitab  17  dan  apabila  terjadi  pengaruh  ny ata  dilakukan   uji   beda   Tukey,  sedangkan   parameter   organoleptik   dilakukan   analisis    statistik  menggunakan  uji  Fridmen.  Hasil  dari  penelitian  menunjukkan  perlakuan  terbaik  terdapat  pada  sempel P2S2 (pektin kulit jeruk 1% dan sukrosa 50%) dengan ketentuan fisikokimia kadar  air  32,86%, pH 6,59, gula reduksi 3,08%, warna L 38,20, serta organoleptik rasa 4,90, warna 4,90,  tekstur 4,90, dan aroma 4,85.   
 
Publisher Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan
 
Date 2018-05-21
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
 
Format application/pdf
 
Identifier https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/1192
10.35891/tp.v9i2.1192
 
Source 2597-436X
2087-9679
 
Language eng
 
Relation https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/1192/1036
 
Rights https://creativecommons.org/licenses/by/4.0