Record Details

PENGARUH METODE PEMASAKAN DAN TARAF PENAMBAHAN SERBUK BATA MERAH DAN ABU GOSOK TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR TELUR ASIN

Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia

View Archive Info
 
 
Field Value
 
Title PENGARUH METODE PEMASAKAN DAN TARAF PENAMBAHAN SERBUK BATA MERAH DAN ABU GOSOK TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR TELUR ASIN
PENGARUH METODE PEMASAKAN DAN TARAF PENAMBAHAN SERBUK BATA MERAH DAN ABU GOSOK TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR TELUR ASIN
 
Creator Fendika, Iwan Yulio
 
Description This study aims to determine the effect of cooking methods and the addition level of red brick and rub ash on organoleptic quality and salty egg moisture content.This research was conducted in Wonorejo Village, Pagerwojo Subdistrict, tulungagung Regency, which was held on February 16, 2018 to February 26, 2018, and the organoleptic test was conducted at the Islamic University of Kadiri Kediri which was held February 28, 2018 until March 7, 2018. grain with an average egg weight of 75 grams. The media used in making salted eggs are red brick, rub ash, salt and water. The research method was an experiment using Factorial Completely Randomized Design (CRD) that is with a factorial pattern 2 X 2 = 4 combinations of treatments consisting of 2 factors. The results of the discussion showed that the experiment of using red brick and scrub ash was very significant effect on the hedonic quality test of egg white color and also significantly affected the hedonic quality test of the aroma of salted eggs. The conclusion of this study shows that the administration of red brick and scrub ash gives a very real influence on color and gives a real influence on the aroma of salted eggs and based on the hedonic test shows that P2B2 treatment gives good results for panelists' preferences and moisture content. Suggestions from this study need further research to determine the more significant effect on hedonic quality testing and preferably on making salted eggs using cooking methods by steaming and using red brick powder media because it can give good results on consumer preferences and more moisture content reduced.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pemasakan dan taraf penambahan serbuk bata merah dan abu gosok terhadap kualitas organoleptik dan kadar air telur asin. Penelitian ini dilakukan di Desa Wonorejo Kecamatan Pagerwojo Kabupaten Tulungagung yang dilaksanakan pada tanggal 16 Februari 2018 sampai dengan 26 Februari 2018 dan uji organoleptik dilakukan di Universitas Islam Kadiri Kediri  yang dilaksanakan 28 Februari 2018 sampai 07 Maret  2018. Materi yang digunakan adalah telur itik segar sebanyak 144 butir dengan bobot telur rata-rata 75 gram. Media yang digunakan dalam pembuatan telur asin ini adalah serbuk bata merah, abu gosok, garam dan air. Metode Penelitian adalah percobaan dengan menggunakan Faktorial Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu dengan pola faktorial     2 X 2 = 4 kombinasi perlakuan yang terdiri dari 2 faktor. Hasil pembahasan menunjukkan bahwa percobaan penggunaan serbuk bata merah dan abu gosok sangat berpengaruh nyata terhadap uji mutu hedonik warna putih telur  dan juga berpengaruh nyata terhadap uji mutu hedonik aroma telur asin Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian serbuk bata merah dan abu gosok memberikan pengaruh sangat nyata terhadap warna dan  memberikan pengaruh nyata terhadap aroma telur asin dan berdasarkan uji hedonik menunjukkan bahwa perlakuan P2B2 memberikan hasil yang baik terhadap kesukaan panelis dan kadar air. Saran dari penelitian ini perlu adanya penelitian lebih lanjut agar mengetahui pengaruh yang lebih singnifikan terhadap uji mutu hedonik dan sebaiknya pada pembuatan telur asin menggunkan metode pemasakan dengan cara pengukusan dan menggunakan media serbuk bata merah karena dapat memeberikan hasil baik pada kesukaan konsumen dan kandungan kadar air lebih berkurang.
 
Publisher Universitas Islam Kadiri
 
Date 2019-04-02
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://ejournal.uniska-kediri.ac.id/index.php/FilliaCendekia/article/view/434
10.32503/fillia.v4i1.434
 
Source Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia; Vol 4 No 1 (2019): Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia; 32-41
Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia; Vol 4 No 1 (2019): Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia; 32-41
2598-6325
2502-5597
10.32503/fillia.v4i1
 
Language eng
 
Relation https://ejournal.uniska-kediri.ac.id/index.php/FilliaCendekia/article/view/434/362
 
Rights Copyright (c) 2019 Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia