Record Details

DAYA SIMPAN JENIS KEMASAN DAN FESIENSI WAKTU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN ASAM SITRAT PADA PROSES PEREBUSAN DAN PERENDAMAN KEDELAI

Jurnal Ilmiah Hijau Cendekia

View Archive Info
 
 
Field Value
 
Title DAYA SIMPAN JENIS KEMASAN DAN FESIENSI WAKTU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN ASAM SITRAT PADA PROSES PEREBUSAN DAN PERENDAMAN KEDELAI
 
Creator H, Jhon David
 
Description ABSTRAK
Tempe didefinisikan sebagai suatu massa hasil fermentasi kapang dengan bahan baku biji-bijian yang terikat bersama oleh miselium kapang. Tempe merupakan olahan kacang-kacangan yang merupakan sumber protein nabati. Proses  pembuatan tempe  meliputi perendaman, perebusan, peragian, pengemasan, dan fermentasi (inkubasi). Selama inkubasi akan terjadi perubahan-perubahan zat yang terkandung dalam biji kacang karena jamur (kapang) Rhizopus sp.sudah bekerja untuk  merubah senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa-senyawa sederhana, sehingga jika dikonsumsi manusia akan lebih mudah dicerna. Penelitian bertujuan untuk mengetahui daya simpan, jenis kemasan dan efesiensi waktu fermentasi dengan penambahan asam sitrat pada tahapan  perebusan dan perendaman kacang kedelai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kemasan tempe dengan daun pisang merupakan kemasan terbaik dengan nilai kadar air 39,25 % dengan masa 5  hari pada suhu ruang, Perlakuan pemberian asam sitrat pada saat perebusan dan perendaman,  perendaman 4 waktu fermentasi 24,50 jam,  efesiensi waktu fermentasi 49%, sedangkan perlakuan pemberian asam sitrat pada waktu perendaman  4 jam,  waktu fermentasi 27,45 jam , efesiensi waktu fermentasi 43 %.
 
Publisher Universitas Islam Kadiri
 
Date 2021-05-24
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Peer-reviewed Article
 
Format application/pdf
 
Identifier https://ejournal.uniska-kediri.ac.id/index.php/HijauCendekia/article/view/1110
10.32503/hijau.v6i1.1110
 
Source Jurnal Ilmiah Hijau Cendekia; Vol 6 No 1 (2021): Jurnal Ilmiah Hijau Cendekia; 12-17
2548-9372
2477-5096
10.32503/hijau.v6i1
 
Language eng
 
Relation https://ejournal.uniska-kediri.ac.id/index.php/HijauCendekia/article/view/1110/1131
 
Rights Copyright (c) 2021 Jhon David H
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0